Gut geformte Teiglinge haben eine straffe Oberfläche: Sie halten ihre Form in der Stückgare und lassen sich später gleichmäßig ausziehen.
Den Teig mit einer Teigkarte in gleich schwere Stücke teilen und abwiegen. Möglichst wenige Schnitte machen, damit die Struktur des Teigs erhalten bleibt.
Die Ränder eines Teigstücks rundherum zur Mitte falten, sodass oben eine glatte Fläche entsteht. Umdrehen, die Naht liegt jetzt unten.
Den Teigling mit beiden Händen auf der Arbeitsfläche zu dir ziehen und dabei leicht drehen: Die Reibung spannt die Oberfläche. Ein paarmal wiederholen, bis sie glatt und straff ist, aber nicht reißt.
Die Teiglinge mit Abstand in eine leicht geölte, verschließbare Box oder auf ein bemehltes Brett legen und abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Ob du vor oder nach der kalten Gare formst, verändert, wie entspannt sie später sind. PizzaChef plant das für deinen Teig mit ein.