Pizzateig, verständlich erklärt
Technik und Gare, verständlich erklärt — auf Basis derselben Rechnung wie der PizzaChef-Teigrechner, nicht nach Bauchgefühl.
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Klassisch vs. Contemporary: neapolitanischer Pizzateig
60-64 % und direkter Teig oder 68-75 % mit Biga und starkem Mehl: was jede Wahl mit dem Rand macht.
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Pizza im Backofen: Teig und Backen für 250-300 °C
Der Küchenbackofen braucht einen anderen Teig: etwas Öl und Zucker, ein eine Stunde vorgeheizter Stahl und am Ende der Grill.
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Teig-Leitfaden für Pizzaöfen: Ooni, Gozney & Co.
Was ab 400 °C in den Teig gehört, wie groß die Teiglinge sein sollten und wie du den Ofen zwischen den Pizzen fährst.
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